{"id":3833,"date":"2021-03-12T13:55:45","date_gmt":"2021-03-12T13:55:45","guid":{"rendered":"https:\/\/cantineredauno.glumagency.it\/?page_id=2549"},"modified":"2025-07-04T11:24:24","modified_gmt":"2025-07-04T11:24:24","slug":"il-metodo-classico","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/cantineredauno.it\/de\/il-metodo-classico\/","title":{"rendered":"Die klassische Methode"},"content":{"rendered":"
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Eine \u00dcbung in Liebe und Stil, die jedes Jahr wiederholt wird<\/h4>\n\t
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Die klassische Methode von Re Dauno<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t
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Die Schaumweine der Kellerei Re Dauno werden nach der traditionellen, spannenden und anspruchsvollen und deshalb prestigetr\u00e4chtigen klassischen Methode hergestellt.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>

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Die Geburt der Seifenblasen<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t
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Dies ist eine \u00dcbung in Liebe,<\/strong> Stil und totalem Verst\u00e4ndnis f\u00fcr den Wein, von dem man ausgeht, die Basis, und gro\u00dfes Talent in der Arbeit f\u00fcr die Aufmerksamkeit auf die richtige Dosierung von Zucker, Hefen und Lik\u00f6r d’exp\u00e9dition, eine geheime Mischung<\/strong> f\u00fcr jeden Keller.<\/p>\n

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Hinzu kommt technisches Geschick durch die Wahl des Verfahrens, das die klassische Methode selbst charakterisiert: die r\u00e9muage,<\/strong> die kadenzierte t\u00e4gliche Handlung, durch die das Drehen und Kippen der auf den Pupitres wartenden Flaschen gesteuert wird, um genau die besten Bl\u00e4schen in Bezug auf Pers\u00f6nlichkeit, Eleganz, organoleptische Komplexit\u00e4t und Perlage zu erhalten.<\/p>\n

Die klassische Methode,<\/strong> champenoise, wie man jenseits der Alpen sagen w\u00fcrde, sieht vor, dass die alkoholische G\u00e4rung des Grundweins, die dem Schaumwein eigen ist, in der Flasche stattfindet, ebenso wie der gesamte nachfolgende Prozess.
\nMit anderen Worten, die Flasche, die einen Schaumwein der klassischen Methode enth\u00e4lt, ist dieselbe, in der der gesamte Herstellungsprozess stattgefunden hat, dieselbe, die dann auf den Markt kommt.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n

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Die Phasen der klassischen Methode<\/h4><\/div><\/div><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div><\/section>
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F\u00fcr die Herstellung unserer Schaumweine verwenden wir zun\u00e4chst Bombino-Trauben (f\u00fcr Brut und Pas Dos\u00e9, wobei sich ersterer von letzterem durch einen h\u00f6heren Restzuckergehalt von weniger als 12 g\/l bzw. weniger als 3 g\/l unterscheidet) und Pinot Noir-Trauben (f\u00fcr die Herstellung von Brut Ros\u00e9), die nach der G\u00e4rung zum Grundwein werden, dem wir nach der Abf\u00fcllung Zucker und Hefen zusetzen.<\/p>\n

Die Lagerung in der Flasche<\/strong> in den Kellern bei einer Temperatur von etwa 12\u00b0 und die Arbeit der Hefen f\u00fchren zu einer erneuten G\u00e4rung in der Flasche.
\nDies ist der Moment, in dem die Mousse stattfindet, durch die sich die Kohlens\u00e4ure entwickelt, die typische Perlage,<\/strong> die bei einem Schaumwein der klassischen Methode lebendig im Glas erscheint.<\/p>\n

Zu diesem Zeitpunkt werden die Flaschen auf Pupitres gestellt, Holzgestelle, die die t\u00e4gliche R\u00e9muage<\/strong> erleichtern: die charakteristische Handlung der klassischen Methode – die wir von Hand durchf\u00fchren -, die die Flaschen vorsichtig, pr\u00e4zise und kadenziert bewegt und kippt, so dass die verbrauchten Hefen zum Flaschenhals geleitet werden und sich dort sammeln, wo sich ein kleiner Korken befindet: die Bidule.<\/p>\n

Wenn wir die Zeit f\u00fcr gekommen halten, aber nicht vor 12 Monaten, f\u00fchren wir das Degorgieren<\/strong> oder Degorgieren durch, um die verbrauchten Hefen zu entfernen, indem wir den Flaschenhals in eine Soluzine mit einer Temperatur von etwa -25\u00b0 eintauchen, so dass beim \u00d6ffnen der Flasche das Eis, das sich gebildet hat, und die R\u00fcckst\u00e4nde, die sich dank der R\u00e9muage-Arbeiten angesammelt haben, herauskommen.<\/p>\n

Unmittelbar danach erfolgt die Bouchage,<\/strong> das Auff\u00fcllen der Flasche mit einer Mischung aus feinem Wein und Zucker, ein Geheimrezept jedes Schaumweinherstellers, das das Verfahren zur Herstellung unserer Schaumweine einzigartig und unwiederholbar macht, und jede Flasche von Cantine Re Dauno, in den Versionen Brut und Brut Ros\u00e9, Pas Dos\u00e9 und Gold<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t

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Brosch\u00fcren<\/a><\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n
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Fotos<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n
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